第戎和黄芥末:有什么不同?

没有烤牛肉就没有芥末——奇科·马克思

每个人，不管他们是谁，年轻人还是老年人，都喜欢在他们的汉堡、薯条、三明治、热狗和任何让你的用餐时间浮起的东西里加一点额外的东西。

我们都有自己选择的酱汁，我们用它来给我们最喜欢的食物增加额外的风味，使它们符合我们的味蕾的要求，我们都知道我们需要多少酱汁才能使我们吃的东西比现在更特别。

但如果我们问你哪种酱汁在你心中有特殊的地位，而你举手回答“芥末”，我们就不得不在接下来的时间里取消你所有的酱汁特权。

尽管我们对你的回答的下意识反应可能看起来有点苛刻，但你要知道，我们做任何事情都是有理由的，我们的回答是非常合理和恰当的。

原因是，与绝大多数公众认为的相反，芥末实际上并不是一种酱料。这是一种调味品。

不要怪我们，规则不是我们制定的，我们只是遵守牛津英语词典对芥末的定义，因为这本大书的单词被认为是所有定义的全部，我们将接受它所说的。

这意味着，芥末在本质上更接近泡菜和酸辣酱，而不是番茄酱和蛋黄酱，尽管它与酱料的使用方式相同。

为什么芥末是调味品?好吧，这是一个很好的问题，我们希望，至少部分能够回答，因为我们仔细研究了两种最广泛使用和珍视的芥末，第戎芥末和黄芥末，试图找出，分离和区分它们。

为了做到这一点，我们必须深入研究芥末的世界，尽可能多地了解它，以及它的第戎和黄色后代。你准备好成为芥末专家了吗?那我们开始吧……

芥末是什么?

芥末是一个通用的、包罗万象的术语来描述所有的调味品吗地面芥末种子．这适用于棕色（的）芥末种子，黄色的芥末种子,白色芥末种子．

虽然似乎有无数种不同的芥末，根据它们来自和制造的地区和国家的不同，它们的味道和风味差异很大，但它们都有一个共同点。

每一种芥菜都是用芥菜籽作为基本原料。这就是它们名字的由来，也是它们都属于芥末家族的原因。没有这些种子，就不是芥末。

这是否意味着两者第戎和黄芥末那是用芥菜籽做的吗?确实如此，现在我们来仔细研究一下这两者并找出它们之间的区别。

什么是第戎芥末?

还记得我们说过，根据世界各地的不同口味，会产生不同的芥末吗?

嗯，传统的第戎芥末酱，你可能已经猜到了，是以它的产地第戎命名的，它位于法国北部。第戎芥末是其原产地的官方芥末，最初是为了纪念国王菲利普六世而创造的，并于1336年首次在法国皇家宫廷供应。所以是a法国芥末哪个和an不同英语芥末或德国芥末．

主要的法国菜近七百年来，用于制作它的基本配方经历了许多重大变化，因为它第一次逗乐了皇室的味蕾。

它的配方最显著的变化发生在1856年，当时芥末的先驱和第戎居民让·内让认为用酸果汁(从未成熟的葡萄中榨取的酸性汁液)代替醋来制作这种芥末是个好主意。

让做出这个决定的最初原因不为人知，但他是对的，这是芥末中最容易识别的一种口味，内容先生在不知不觉中帮助他出名了。

苦苣汁只是第戎芥末的原料之一，这款以温热而浓郁著称的芥末是用黑色和棕色的芥末籽制成的，正是这两种籽赋予了它著名的辣味。

它的颜色和质地也更接近典型的欧洲芥末，通常储存在罐子里，因为它像糊状，更像涂抹。第戎芥末不是从瓶子里挤出来的，而是用刀铺在瓶子上果冻或黄油。

为什么它更厚，更浓稠呢?那就是用来调味的酸果汁，而不是醋。

是醋让芥末变得水汪汪的，如果你把醋从芥末中拿出来，它就会变得更稠，这就是为什么像第戎芥末这样的欧洲芥末，往往比美国的芥末更粘稠。

它看起来更像奶油，颜色是淡黄色，这使它与美国的同类区别开来，美国的同类往往颜色更亮，用醋作为液体基底。

那么第戎芥末酱有什么用途呢?

就像大多数欧洲芥末一样，它的用途非常广泛，在一位才华横溢的厨师手中，第戎芥末的烹饪应用几乎是无穷无尽的。

第戎芥末酱是酱汁、沙拉酱和釉料中很受欢迎的一种成分，在巴黎和其他欧洲首都一些最受好评和好评的餐厅的菜单上找到它并不罕见。

然而，作为芥末鉴赏家，我们最喜欢的享用第戎的方式并不包括米其林星级厨师使用的任何花哨的方法来准备他们令人难以置信的复杂和复杂而令人放心的昂贵菜单。

我们喜欢第戎芥末酱，因为它是为了给三明治增加额外的味道，让三明治达到无与伦比的伟大水平。

说真的，如果你还没试过烤牛肉三明治加了厚厚的第戎芥末酱，你就没活过。它将改变你的生活。去吧，去试试，我们可以等。你觉得怎么样?我们是对的，不是吗?它改变了你的生活，不是吗?

黄芥末酱

虽然我们一直把它称为黄芥末，但很有可能你会用它更广为人知的名字来称呼它，美国芥末或者只是常规的芥末．

这是一种美国餐厅的经典菜，它的确切起源有点模糊，但人们普遍认为它是由乔治·弗兰奇(没错，乔治·弗兰奇是法国芥末的创始人)在1904年引入的，从那以后它就一直是我们家里的主食。善良的老乔治，他使一切变得更好，并帮助将热狗转变为国王的食物。

与第戎芥末不同的是，美国芥末是由芥末植物的白色和黄色种子制成的，不同的品牌想出了无尽的创新方法来使用它们，使他们的芥末味道与竞争对手的芥末略有不同。

他们把种子敲碎，碾碎，碾碎，卷起来，甚至碾碎，制作出各种各样的美国芥末。如果你能想到对芥菜籽做什么，然后用它们来制作芥末酱，很有可能有人在某个地方做过。

而且他们也很有可能因此变得富有。美国人喜欢黄芥末，我们愿意接受任何一种，任何一种。

事实是，我们非常喜欢黄芥末，我们甚至找到了不使用食物的方法。你那个跟你说芥末膏药能治好你病的疯阿姨?

也许她并没有疯，因为黄芥末有各种奇怪的药用价值和健康益处，可以帮助治疗喉咙痛和清除鼻塞。

有些人还把芥末用作护发素和面膜，虽然我们不能确定芥末是否是一种有效的美容疗法，但我们也不能排除它可能起作用的事实。有时候，事实真的比小说更离奇。

黄芥末有什么用途?

尽管它不像第戎芥末那样用途广泛，但它是美国最受欢迎的桌面调味品之一，并且已经存在了一个多世纪，这一点不容小觑。

多年来，由于有各种各样的液体基底被用来制作这种美味的芥末，比如柠檬汁、醋，在某些情况下，甚至是葡萄酒，它已经成为我们各种快餐的首选配料之一。

你能想象在棒球比赛或州博览会上享用热狗时没有大量的洋葱和黄芥末吗?如果汉堡里没有番茄酱和芥末酱，会是什么样子?没错，根本不值一提。

但是吃黄芥末最好的方法是什么呢?这是一种秘密原料意大利面和披萨酱．

如果你已经做了自己的，你就会确切地知道我们在说什么，但如果你不知道，这里有一个小建议。当你开始自己做意大利面和意大利面酱时，试着加一汤匙黄芥末，然后退后一步，看看它有什么影响。

我们保证，一旦你尝过它，你就永远不会忘记它，没有它你就再也不会做酱了。

第戎芥末和黄芥末的区别

所以现在我们已经把自己和你淹没在大量的事实中，我们已经集体学习了关于第戎和黄芥末的所有东西(好吧，不是真的，但感觉我们已经学了)，最后是时候进入正题，讨论两者之间的区别了。

让我们先从最明显的一个开始，这就是它们的产地。黄芥末是美国制造的，第戎芥末是法国制造的。然而，美国芥末酱可以在世界上任何地方生产，而第戎芥末酱唯一可以生产的地方就是第戎。

在法国，芥末受到政治和皇室法令的保护，任何不是第戎制造的芥末都不是真正的第戎芥末。

还有其他明显的区别。第戎芥末比美国芥末更浓郁、更丰富、更香，而且有一种黄芥末所缺乏的浓烈的味道。这就是为什么它如此多功能，可以以多种不同的方式使用的原因，但这也是它的主要缺点。

因为它比美式芥末浓烈得多，第jon芥末是一种后天养成的味道，你要么喜欢它，要么讨厌它，而我们相信你知道，每个人都喜欢美式芥末的微小辣味和令人难忘的味道，这是美国芥末的重要组成部分。

最后，还有一致性。美国芥末是从瓶子里挤出来的，可以在任何地方、任何地方、任何东西上使用。

但是第戎芥末酱呢?你必须全身心地投入进去，因为你享受它的唯一方法就是用刀把它撒在更丰富、更精致的食物上，这些食物是用来享用的。

一种是为皇室制作的，另一种是为每个人制作的。老实说，作为卑微的蓝领阶层，没有什么比挤一点不健康的美国芥末到热狗上更让我们享受的了。

这是一种非常罕见的快乐，它提醒我们，世界上还有一点魔力。那魔法呢?它称自己为美国芥末。

常见问题

我能用黄芥末代替第戎芥末吗?

是的，你可以用黄芥末代替第戎芥末，但你得到的味道会有很大的不同。黄芥末比第戎芥末更甜，更酸，但在第戎食谱中仍然是第戎芥末的一个很好的替代品。第戎比芥末更辣更香，所以如果你想要达到更接近的味道，你可以在黄芥末中添加一些额外的香料。

黄芥末也没有第戎芥末那样的奶油色，所以为了掩盖黄芥末的明亮色块，你可以加一些蛋黄酱，让它看起来一样。蛋黄酱也可以增加一点黄芥末所缺少的浓烈感。

第戎芥末和黄芥末有什么不同?

第戎芥末和黄芥末最明显的区别之一是颜色。第戎芥末的颜色是鲜艳的黄色，而第戎芥末的颜色是淡黄色，在某些情况下是奶油白色中带一点黄色，所以它们都是彼此区分开来的。

黄芥末在美国以外的地方也被称为美国芥末。它是美国最受欢迎的芥末，通常搭配番茄酱．黄芥末比第戎要温和得多，可以更容易地与食谱搭配，或者作为佐料使用，而不会太过浓烈。第戎芥末的味道更酸，可以很容易地为任何平淡的食谱增添一点活力。葡萄酒也是真正的第戎芥末的常见成分，这有助于赋予它强烈的味道，而你永远不会在黄芥末中找到葡萄酒的成分。

黄芥末比第戎芥末含盐量更少，所以如果你是出于健康原因而试图减少钠摄入量的人，那么黄芥末是更好的选择。

如果我没有第戎芥末酱，我可以用什么?

如果你没有第戎芥末酱，你可以用很多替代品，包括辣棕色芥末酱，它的质地略有不同，因为它的稠度中有明显的种子，但仍然会为你的食谱增添一种酸而辣的味道。如果你用它来做沙拉酱或腌肉，那么辛辣的棕色芥末是第戎的最佳替代品，但在烹饪时添加它可能会因为它的种子而产生一种奇怪的质地。

黄芥末也可以作为第戎芥末的替代品，但它的味道更温和。如果你正在寻找一种能给你的食谱增加味道和刺激的东西，那么你可以试试伍斯特沙司然而，由于它是一种液体，你可能需要调整添加到食谱中的比例，或者尝试将它与一些蛋黄酱混合，以尝试复制第戎的稠度。

另一个代替第戎芥末酱的是山葵这可能会让一些人感到惊讶，但辣根实际上属于芥末科。它是一个很好的替代品，因为它提供了浓郁的味道，同时也有和第戎芥末一样的奶油质地。

你怎么把黄芥末做成第戎芥末?

第戎芥末不是用现成的芥末制作的，所以很难直接在第戎制作黄芥末，但是，你可以尝试在家里制作第戎风格的芥末。

你需要用1份黄芥末籽，1份棕色芥末籽，2份干白葡萄酒，半杯白葡萄酒醋，盐和胡椒粉调味。你需要磨碎种子，将它们与液体原料打成泥，制作第戎风格的酱汁。