要准确地解释不同种类的鱼是什么味道是出了名的困难。虽然一些最受欢迎的鱼类，如鳕鱼或金枪鱼的味道很容易识别，但要提供一些不太为人所知的鱼类品种的全面细节却远非易事。
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本指南将重点介绍鲑鱼——一种在世界各地都很受欢迎和赞赏的鱼类，但却很难定义。
鲑鱼是一种大型鱼类，体长可超过一米半，体重可达30公斤。它的皮肤通常很厚，腹部是灰色的银色，头部和背部有黑色的斑点。
就其确切的味道和质地而言，这完全取决于物种、耕种方法、烹饪方法和一年中的时间等因素。一般来说，鲑鱼含有高含量的omega-3脂肪酸，因此具有芳香、丰富、油腻的味道。
历史
虽然鲑鱼被希腊人和罗马人广泛食用，但北欧人对这种油性鱼类的评价最高。
直到18世纪，鲑鱼在所有的河流中都很丰富。然而，大坝的建设，以及更高水平的污染，使它几乎消失了。现在，鲑鱼养殖使得这种美味的鱼能够以合理的价格进入当地市场。
最常食用的鲑鱼是大西洋鲑鱼。一些不太常见的种类包括北太平洋粉红鲑鱼，凯塔和阿拉斯加红鲑鱼。
着色
三文鱼是一种风味丰富的油性鱼类，富含有益的饱和脂肪。就颜色而言，它的范围从浅白色到深红色。
如果你不是特别精通鲑鱼，不确定哪种类型的鲑鱼最适合你的口味，颜色是一个有用的指导因素。这是因为可以通过生肉的颜色来判断鱼的味道。
一般来说，颜色越白或越浅，味道就越温和。因此，如果你对鱼的味道不太确定，想要放松自己吃鱼，建议先尝试白肉品种。
鲑鱼会因为大量食用磷虾而变成更容易辨认的橙色或粉色。然而，对于人工养殖的鲑鱼来说，鱼片的颜色和味道会根据它们收到的饲料而变化。
不同种类和口味的鲑鱼
如上所述，鲑鱼的味道各不相同。这通常取决于它是如何准备的以及添加了什么。值得注意的是，预包装的三文鱼尝起来和新鲜三文鱼有很大不同。新鲜鲑鱼的味道从微妙到温和，而且根据鲑鱼的种类而有所不同使用。
冷水有助于增加脂肪含量，从而导致更油的质地和更强烈的味道。简单来说，鱼的脂肪含量越高，口感就越丰富。由更小、更咸的鱼组成的饮食是增强鲑鱼浓郁风味的另一个因素。
国王(奇努克)鲑鱼
这是世界上最大的鲑鱼种类。据许多人说，它也是最好的味道。如果你有幸吃到一条海洋捕捞的国王鲑鱼，就风味而言，你将得到完整的体验。就像我在后面提到的，国王鲑鱼的味道没有红鲑鱼那么强烈。
银鲑
这种鲑鱼因其独特的银色皮肤而得名。就味道而言，它与国王鲑鱼非常相似，由于鲜红色的果肉，它一眼就能认出来。
红(红)鲑鱼
红鲑鱼，顾名思义，有着鲜亮的暗红色肉。它味道鲜美，口感丰富。如果你喜欢鲑鱼的味道，这对你来说是一个很好的选择，因为它的味道纯正而浓烈。
粉红色(座头鲸)鲑鱼
这是太平洋中最常见的一种鲑鱼。与其他鲑鱼相比，它们通常脂肪含量较低，肉颜色较浅。它们也经常被称为“座头鲑”，因为它们在产卵过程中背部有独特的隆起。
鲑鱼(狗)
对于那些不喜欢浓烈鱼味的人来说，Chum或Dog鲑鱼是理想的选择。与其他类型的鲑鱼相比，如支奴干鲑鱼和红鲑，这种类型的鲑鱼脂肪含量较低，味道更温和，更细腻。因此，它适用于保持水分的食谱，如咖喱和汤。
三文鱼的最佳烹饪方法
有许多不同的方法可以有效地烹饪美味的鲑鱼。这完全取决于你要处理的鲑鱼的种类。如果你有粉红鲑鱼，如果你油炸或烤它，你会得到最好的结果。红鲑鱼更适合寿司和生鱼片而大西洋鲑鱼，是这些品种中用途最广泛的，适合用于烤箱烘焙，烧烤，平底锅煎炸，烧烤等等。
当你外出就餐时，三文鱼可能是菜单上比较昂贵的鱼类之一，但如果烹饪方法正确，它可以与任何高质量的肉块竞争。它是最健康的鱼类之一，尤其是野生鲑鱼。现在我将为你介绍几种最受欢迎的在家烹饪鲑鱼的方法。
煎三文鱼
这是一种非常适合烹饪三文鱼片的方法。对于那些在厨房里不太喜欢冒险的人来说，这也是一个很好的方法，因为它又快又容易。
首先，你需要用盐和胡椒粉调味，可能还需要一点橄榄油(强烈推荐)和一些黄油。然后在热煎锅里用中高火煎。
从皮朝上开始，放置大约5分钟。然后翻动鱼片，再煎三分钟。这对于松脆的皮肤来说是必不可少的。最后，在三文鱼上挤少量柠檬汁，就可以享用了。
烤三文鱼
烤鲑鱼是另一种简单的做法。这也有助于事后快速清理。
从烧热的煤开始，把三文鱼的皮面放在炉排上。要转动它，请使用抹刀或者类似的仪器，放在鱼的下面。如果三文鱼肉还粘在烤炉上，再晾几分钟。翻面后，再煮五分钟左右。
炉烤鸡鲑鱼
如果你不想在做饭的时候过多地摆弄食物，那么用烤箱烤三文鱼可能是一个不错的选择。它很快，没有废话，如果你是为几个人做饭的话，那就太棒了。这是因为一次在烤盘中放入几片鱼片相对容易。
烤鲑鱼的基本方法是先用盐和胡椒粉调味，然后把它的皮朝下放在一个抹了一点油的烤盘里。值得注意的是，你可以同样有效地使用盘子。然后，在400℉的烤箱里烤12到15分钟。与前两种方法不同，不需要翻转鱼。
让三文鱼味道更温和
尽管鲑鱼的腥味没有其他鱼类那么浓，但有些人还是觉得它的味道太浓了。幸运的是，有一些小技巧可以帮助减少这种腥味。
一种方法是在烹饪之前将三文鱼在牛奶中浸泡20分钟。这是因为牛奶中含有一种蛋白质，可以与鱼腥味结合，从而从三文鱼片中提取出鱼腥味。剩下的是味道更干净、更甜的三文鱼。
另一种有效掩盖味道的方法是将新鲜柠檬汁挤在煮好的三文鱼上。然而，如果你不喜欢柠檬，你可以准备一些酱汁倒在完成的菜上。
最受欢迎的一种是希腊酸奶，混合新鲜的莳萝，以及一些柠檬汁和大蒜粉。这可以倒在你的三文鱼上，以消除一些腥味。甜蜂蜜和红糖也可以用来改善味道，使鱼更容易吃。
坏鲑鱼的明显迹象
鲑鱼的新鲜度是至关重要的，因为鱼肉的质量比其他鱼类变质得更快。因此，确保你的鱼尽可能新鲜是很重要的，并识别出一些表明它已经过了最佳状态的明显迹象。
首先要考虑的是它是如何保存的。每一条没有妥善冷藏的鱼都应该扔掉。这同样适用于三天以上的鱼。
鱼新鲜的另一个很好的指标是它们眼睛的浑浊。新鲜的鱼的眼睛应该是透明的，所以如果眼睛不是透明的，这可能意味着鲑鱼是在五天多前捕获的，已经开始变质了。
也许判断鲑鱼是否可以吃的最简单的方法就是闻它的味道。总是闻一闻你的生三文鱼，看看是否有什么不对劲——你的感官是一个重要的工具，所以使用它们吧。如果鱼肉有强烈的氨气味，那么它就不适合食用。新鲜的鲑鱼闻起来不会特别刺鼻。
同时也要注意三文鱼顶部的白色光泽。如果出现这种情况，而且肉的顶部看起来很黏，那么把鱼扔掉可能是最安全的选择。
